Lebak, Jurnalkota.co.id
Penggaraman pada ikan bertujuan agar ikan awet dan tidak cepat busuk, akan tetapi, akibatnya ikan akan menjadi sangat asin. Oleh karena itu, banyak orang yang berupaya mengurangi rasa asin tersebut sebelum memasaknya.
Ada 3 cara untuk mengurangi rasa asin dari ikan asin, setiap metode punya kelebihan dan kelemahan tersendiri.
Pertama-tama rendam pakai air biasa, Anda bisa merendam ikan asin dengan air biasa selama 12–24 jam. Pori-pori ikan asin akan terbuka sehingga garam larut dalam air, selama direndam, ganti air 3–4 kali agar garam yang larut lebih banyak.
Cara ini memang makan waktu lebih lama, namun hasilnya jauh lebih lezat dibandingkan cara yang lain, jangan lupa tiriskan ikan sebelum disimpan atau digunakan.
Cara ke dua Rendam air garam, lalu rendam ikan asin dalam campuran 2 liter air dengan 1 sendok makan garam, lalu biarkan selama 5–10 menit, hasilnya rasa asin pun akan berkurang dengan cepat, hal ini disebabkan garam dari Konsentrasi tinggi (Ikan asin) mengalir ke Konsentrasi rendah (air garam). Bila dirasa masih asin, lakukan kembali proses perendaman. Tiriskan ikan bila rasanya sudah sesuai dengan selera Anda.
Cara ke tiga rendam air hangat cara cepat lain untuk mengurangi rasa asin adalah merendamnya dengan air hangat, namun tekstur ikan akan jadi lembek dan sangat rapuh. Oleh karena itu, rendam 10 menit saja. Setelahnya, tiriskan ikan dan lap dengan tisu, terutama pada bagian perut, usahakan ikan benar–benar kering, agar tidak bau atau basi saat disimpan.
Ikan yang sudah direndam akan cenderung basah dan berbau. Oleh karena itu, sebaiknya rendam ikan asin sesuai kebutuhan saja. Ikan asin yang masih kering lebih awet dan tahan hingga 2 bulan.
“Sementara itu salah satu penjual ikan asin Pedagang Kami Lima (PKL) mengatakan, Saya pernah melakukan perendaman ikan asin pakai air Garam dan pakai air biasa hasilnya benar sekali rasa Asinnya berkurang,” ujar Susi, Minggu (15/12/2024).
Bahkan sering sekali saya dan keluarga melakukan perendaman ikan asin dengan cara direndam pakai air garam, untuk mengurangi kadar garam yang ada di ikan asin tersebut.
“Untuk perendaman ikan asin deng air biasa dicampur air garam tidak perlu banyak-banyak airnya dan tidak perlu banyak juga garamnya secukupnya saja. Dan untuk perendaman cukup 5–10 menit saja, maka rasa asin yang melekat akan berkurang,” jelasnya.
Penulis: Noma
Sumber: Pedagang Kaki Lima
